Vendimia
La vendimia es la cosecha de la uva, y se realiza cuando ésta llega a su punto óptimo de maduración. Los vinos de Altos de Torona son fruto de una vendimia manual, lo que supone elegir los racimos de una forma selectiva e inspeccionarlos antes de su entrada en la bodega. Para garantizar un óptimo estado en la recepción, los racimos son recogidos en pequeñas cajas de 15kg. para limitar su trituración.
Una vez en la bodega, las distintas variedades de uva son separadas para respetar los aromas, gustos, características y evolución propios de cada una.
Fermentación y crianza
El proceso de fermentación consiste en convertir los azúcares del mosto en alcohol etílico. Nuestros depósitos de fermentación, de 150 Hl., son de acero inoxidable y están equipados de un sistema de temperatura controlada que permite una mayor extracción de los aromas, del color y de los taninos.
Añejando nuestros vinos mediante el proceso de crianza en barricas de roble francés y americano permitimos que evolucionen obteniendo nuevos sabores y aromas. Al ser parte de un ser viviente, la madera contiene componentes químicos agradables y el líquido absorbe pigmentos y sabores a través del alcohol, dotando de una mayor complejidad a nuestros caldos.
